湿面条加工技术配方是怎样的

夏季高温时面条容易发酸，可以适当添加碱来缓解这一现象。碱的添加量应控制在0.2%左右，既能抑制酸败，又不会改变面条的基本风味。这是一种实用的季节性调整方法，适合气温较高的时段使用。