为什么手擀面比机器压的面好吃？

机器运作遵循的是固定的机械逻辑，高速旋转或强力挤压的模具会强行改变甚至破坏面粉原有的微观组织结构。这种被‘暴力’加工的面团，失去了天然食材的柔韧灵魂。而人手的力量是有温度且可控的，它尊重面粉的纤维特性，不破坏其完整组织，因此保留了最本真的美味。