为什么手擀面比机器压的面好吃？

从和面时的水分控制来看，手擀面通常需要比机器压面更多的水。多水的面团在手工揉制后整体感觉更为柔软细腻。相比之下，机器压面为了成型往往减少用水量，加之机械的强力碾压，导致面条质地偏硬。这种硬脆的口感缺乏手擀面那种温润软和的亲和力，自然让人觉得逊色。