手擀面用高筋面粉怎么和面才筋道

和面时环境温湿度也要注意。夏天防止面团过干可以适当盖湿布，冬天用温水能促进发酵。记住水温绝不能超过40度，否则面筋会变性失去弹性。耐心揉面至少十分钟才能保证口感劲道。