手擀面用高筋面粉怎么和面才筋道

要制作筋道的手擀面，首先得选对材料。高筋面粉是关键，因为它的面筋蛋白含量高，能形成更好的弹性和韧性。准备时除了面粉，记得用温水和面，水温太高会破坏面筋结构。再加一小撮盐，能增强面筋的弹性，想更筋道可以酌情加食用碱或面筋粉。