手擀面用高筋面粉怎么和面才筋道

揉面手法很重要！把散絮聚拢成团后，放到案板上用力推拉折叠。这个过程能让面筋蛋白充分舒展，形成紧密的网状结构。刚成团时表面粗糙很正常，持续揉十分钟左右就会变得光滑有弹性。