手抓饼制作时为什么面团那样劲道

揉面后必须醒面半小时，这个步骤让面筋充分松弛。取出面团擀成大饼涂抹熟油后，切成两公分宽的面条再旋成麻花状盘起。二次醒面20分钟让面团延展性更好，最后擀成小饼煎制时才能形成层层叠叠的酥脆结构。