水扯面的面需要醒发多久?

通常情况下,醒面的时间控制在20分钟到1小时左右即可,但这个时间段并非绝对,会受到气温高低、面粉吸水能力强弱以及和面时水温的具体影响,需要灵活掌握。

评论 (1)

20分钟其实有点赶,夏天水温稍热半小时足矣;冬天如果用的是冷水,还是建议醒够45分钟到1小时,面筋彻底形成后扯出来的面条才劲道爽滑,不然容易断。