水煎包的面粉水为什么变成面糊，这个面糊有什么作用

面糊水变成糊状说明水分蒸发到位了，这时候要转小火收干。面糊层能让水煎包达到'半蒸半煎'的效果，上面软糯下面酥脆。我每次都会盯着锅边观察，等面糊变成浅金色就立刻撒芝麻出锅，这时候口感最平衡。