水煎包的面粉水为什么变成面糊，这个面糊有什么作用

水煎包底部的面糊其实是面粉水在高温煎制时发生糊化反应形成的，淀粉在受热过程中会吸水膨胀形成粘稠质地，这是正常现象。面糊能附着在包子底部形成焦脆层，同时帮助锁住馅料中的汤汁不外流。