水煎包的面粉水为什么变成面糊，这个面糊有什么作用

那个面糊主要有两个作用：首先在煎制时形成金黄酥脆的外壳，让包子底部有独特的焦香口感；其次面糊在煎制过程中会逐渐变干硬化，能防止底部过度吸油。记得控制火候别煎糊了，否则会有苦味。