孙浩板面牛杂面和面的比例是多少

如果是商用或大批量制作，可以参考25斤面粉的配方：食用碱1两，冬季盐3.5两，夏季盐4.5两，凉水9.6到10斤。无论是手工和面还是机器操作，都要确保面团偏硬，这样才能保证面条劲道有嚼劲。这种方法源自河南新野的传统板面工艺，据说最早和三国时期诸葛亮有关。