烫面蒸饺皮硬是怎么回事

除了水和温度，操作手法也会影响口感。烫面本身就赋予了面皮较强的韧性，所以在擀皮时，如果面剂子取得太重、太大，或者擀得太厚，都会导致成品吃起来皮硬。关键在于要把水搅匀后，确保擀出的饺子皮足够薄，过厚的皮是造成蒸饺皮硬的直接原因之一。