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甜酒发面越揉越粘手怎么回事
甜酒发面越揉越粘手怎么回事
岁月静好心
5月4日
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从生物发酵原理来看,糊化本质是淀粉颗粒吸水膨胀的过程,这个过程产生的粘性物质在面团里其实属于正常现象,过度粘手更多是配比失衡导致的。
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