为什么和油条面不能揉？

制作油条的关键在于全过程杜绝筋性的产生。从最初和面，到最终生胚下锅炸制，每一个步骤都必须小心翼翼，确保面团始终处于无筋性的状态，这样才能保证成品的蓬松度。