为什么火腿月饼表面不光滑

月饼皮的状态过硬或者面团在制作过程中松弛时间过长，也是造成表面不光滑的原因。如果面皮太硬且面筋太强，烘烤时很容易因为张力过大而崩开；相反，如果面团太软，又无法提供足够的筋力强度来抵抗内馅在烘烤时产生的膨胀力，从而导致开裂和表面粗糙。