为什么糯米团子不成形且不熟？

除了水量，水温过低也是导致不成团的元凶。糯米中的淀粉需要在一定温度下才能充分吸水膨胀并产生粘性。如果水温太低，淀粉无法有效糊化，面团就会松散无力，不仅难揉成团，蒸出来也容易夹生或口感硬实。