为什么糯米团子不成形且不熟？
松间明月照 另一个常见原因是水温过高直接导致‘烫熟’现象。如果水太热，下锅的瞬间就把表皮糯米粉烫熟了，这层熟皮会阻碍热量向内部传递，或者让面团过早定型变硬，从而造成外部已熟但内部依然夹生的尴尬局面。
松间明月照 评论 (1)
原来是这样！以前总以为是要一直煮，没想过来不及等水烧开或者水太滚就直接下锅反而会因为表面瞬间糊化把生芯封在里面。看来水温控制确实是关键，下次试试温水揉面或者控制下锅时的翻滚程度。
松间明月照 另一个常见原因是水温过高直接导致‘烫熟’现象。如果水太热，下锅的瞬间就把表皮糯米粉烫熟了，这层熟皮会阻碍热量向内部传递，或者让面团过早定型变硬，从而造成外部已熟但内部依然夹生的尴尬局面。
原来是这样！以前总以为是要一直煮，没想过来不及等水烧开或者水太滚就直接下锅反而会因为表面瞬间糊化把生芯封在里面。看来水温控制确实是关键，下次试试温水揉面或者控制下锅时的翻滚程度。