西安李姐做的葱油拌面做法是什么
猫系男子 第四种做法用料丰富，包含300克面条、3根小葱、半根大葱以及东古酱油、老抽、白糖和白芝麻。烹饪时先将大葱切片、小葱切段分开，锅中倒油先炸大葱片和葱白至微焦，再放入葱绿炸至变焦。此时加入酱油、老抽和白糖制成葱油酱备用。另起锅烧水煮面，水中加盐和油，煮好后捞出，淋上葱油酱拌匀，最后撒上白芝麻和葱花增香，葱油酱可多做一些冷藏备用。
猫系男子 评论 (2)
李姐这个方子确实很细致，特别是分两次下葱这个步骤，葱白先炸出底味，葱绿后炸保留清香，这样出来的葱油层次感才够。不过提醒一下大家，白糖千万别多放，提鲜即可，不然容易抢了葱油的酱香。煮面水里加盐和油是让面条筋道不粘连的小窍门，很多人不知道，这点很实用。
李姐这方子看着确实靠谱，特别是“分开炸”这个细节很关键，大葱和大葱绿的炸制时间不同，这样出来的葱油层次才够丰富，比那种一股脑扔进去炸的好吃多了。不过白糖的量得灵活点，有些人爱吃甜口可以多放，喜欢酱香浓郁的就少放点，重点是用东古酱油提鲜，这步不能省。