西安李姐做的葱油拌面做法是什么
西岭雪后初晴 第一种做法需要准备500克面粉，加入2克盐用凉水揉成较硬的光滑面团，醒发半小时。同时准备300克猪肉丝和大量的葱。葱油制作时，先将油烧至八成热放入切好的葱段，中小火慢熬20到30分钟直到焦黄捞出。接着用锅内的葱油煸炒肉丝，加入两勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、一勺料酒和少量盐，中火熬出香味。最后压面条煮熟，过凉水后拌入葱油汁、肉丝和炸过的葱即可。
西岭雪后初晴 评论 (3)
这做法太繁琐了，光醒面和熬葱油就要大半天，咱们普通人下班回家哪有空搞这些？其实只要葱油熬到位，加点现成的肉酱拌面才最香，面粉硬度也没必要搞得那么硬，软一点口感更好，这配方是给餐馆备料用的吧？
这配方看着挺地道，特别是醒面半小时和中小火慢熬葱这两步，是香的关键。不过对于家庭制作来说，300克肉丝配500克面粉是不是有点太多？一般一人食可能150克面粉配50克肉丝更合适，不然一次做不完容易腻。另外，老抽上色生抽调味，这个比例拿捏很准，喜欢重口味的可以试试。
看着挺诱人，但说真的，正宗西安人不吃这种“葱油拌面”，那是上海或者江南那边的做法。西安人吃面要么是一口香臊子面，要么是油泼辣子干拌，要么就是单纯的麻酱凉皮。李姐这个名字听着就很有亲切感，可能是为了适应外地人口味改良的吧？而且这做法步骤有点多，先揉面醒发再熬葱油最后炒肉，在家做太累了，还不如直接去楼下扯个biangbiang面或者吃碗葫芦头泡馍实在。