小笼包和面用食用油好还是猪油好

猪油在和面过程中还扮演着面粉改良剂的角色。它拥有乳化作用，能改善面团内部组织结构，形成润滑的保护膜。加了猪油的面食能很好地保持形态，避免蓬松过度，从而使口感更加软糯。