小麦可以直接蒸着吃吗？

总结来说，蛋白质含量的多寡及其水溶性，决定了小麦和大米的不同性质。小麦粉易塑形所以多打成面粉加工，小麦粒难蒸煮所以少直接煮；反之，大米粉难塑形，但大米粒易蒸煮，所以多直接食用。理解了蛋白质的作用，就理解了这种饮食习俗的差异。