小麦可以直接蒸着吃吗？

如果你将小麦和大米分别磨粉并加水做成面团，会发现小麦面团极具延展性，可以轻松拉伸和塑形，就像拉面或饺子皮。而米面团延展性很差，很难粘连，拉长一点就会断掉。这种可塑性的巨大差异，直接解释了为什么点心制作多选用麦面而非米面。