小麦可以直接蒸着吃吗？

造成这种耐煮性差异的原因在于内部结构。大米蛋白质少且溶于水，缺乏对淀粉的牵引，淀粉松散易吸水，所以成熟快。而麦仁内部蛋白质多且不溶于水，它们互相拉扯着淀粉，阻碍水分进入，因此麦仁更耐煮、口感更劲道，这也是八宝粥选用麦仁的原因。