小麦可以直接蒸着吃吗？

小麦中的蛋白质具有不溶于水且粘连性极好的特点。这种特性使得蛋白质能够将淀粉、脂类等物质牢固地附着在一起。相比之下，大米缺乏这种强效的粘合剂，这就是为什么在处理这两种谷物时，它们的物理表现会有如此大的区别，进而影响了我们的加工选择。