首先准备好足够的面粉倒进一个大盆里，这一步很关键，因为后续加水的时候不容易溅出来。我通常会用中筋面粉，做出来的刀削面口感更筋道。
新飞六叶刀如何和面？
往面粉里倒盐水的时候别急，一边倒一边用筷子快速搅动。看到面盆里出现雪花状的面絮就可以停手，水量控制很重要。
削面时姿势很重要，左手托面团时要让面团略倾斜，刀面贴着面团边缘快速削落。入锅后等水再次沸腾就立即捞出来，这样煮出来的面片外滑内韧。
盐和水的比例要掌握好，我习惯用一小撮盐加200毫升纯净水慢慢搅化。记得水一定要完全融化盐粒，否则面团容易出现颗粒感。
漏勺捞面的时候记得要在锅上方抖两下，控掉多余水分。喜欢吃汤面的可以先在碗底放些高汤，面片盖上去更能吸住味道。
揉面的时候要用掌根反复推压，直到面团表面像婴儿皮肤一样光滑。饧面30分钟能让面筋充分松弛，这个时间别偷懒，否则削面时容易断。