新疆拌面和面时使用机器吗？

虽然机器和面效率高且能节省人力，但手工和面在新疆依然有着不可替代的地位。手工制作允许师傅根据当天的天气、湿度以及个人经验，灵活调整面团的软硬度。这种基于直觉和经验的调整，往往能让面条更具灵魂和独特的口感。