饧面和醒面哪个称呼最准确？

醒面的作用主要体现在四个方面：首先让较干的面絮吸水回软，使水分分布均匀，消除揉制时的裂缝；其次促进蛋白质充分吸水膨胀形成良好网络结构，增强韧性；第三让淀粉颗粒吸水与面筋结合，改善口感；最后促进淀粉糖化，提高成品风味。