饧面和醒面哪个称呼最准确？

饧面和醒面在原理上其实不是一个概念。饧面特指用90度以上的开水烫干面粉，让面粉熟化变软的过程。而醒面则是将揉好的面团放置一段时间，目的是让面团回软、光滑，恢复其延展性以便后续加工，两者不能混为一谈。