新疆拌面为什么菜和面要分开？

如果直接把菜浇在面上或者混在一起煮，面条容易吸水变软烂，失去筋道，而蔬菜也会因为闷在里面变得软塌塌的，失去了脆嫩。分开装盘能让食客根据自己的喜好调整每一口的比例，保证每一口都达到最佳状态。