新疆拌面为什么菜和面要分开？

新疆拌面之所以坚持菜面分开，核心是为了保住食材最本真的鲜美和口感。面条作为主食需要控制煮熟的时间和温度，而蔬菜讲究的是现炒的火候和入味程度，两者烹饪逻辑不同，分开处理才能各自完美。