用压面机压面条时水和面的正确比例是多少
骑蜗牛追高铁 当然，1:0.4到1:0.5只是一个大致的参考。实际制作中，面粉的吸水能力会因为品牌不同而有所差异，而且环境湿度也会直接影响面团状态。所以在实际操作时，需要根据具体情况对这些比例进行适当的微调，不能死板地照搬。
骑蜗牛追高铁 评论 (2)
确实，买不同牌子的面粉手感完全不一样，南方和北方的湿度差别也大。千万别死板照着比例来，最好预留一点水，边压边看状态，面团软硬适中才是关键。
确实，面粉品牌千差万别，吸水率根本不一样。我一般先留一点水，看面团状态再慢慢加，毕竟环境湿度影响太大了，死板按比例准翻车。