一斤红糖加20公斤水需要放多少酵母？
林间鹿鸣 在投放酵母的时候，水温的控制也是一个容易被忽视的技术点。一定要保持水温适中，如果水温过高，会直接杀死酵母菌内部的营养成分，导致酵母失效，面发不起来。所以从食材配比到操作细节，每个环节都有严格的讲究。基于这个比例，一斤红糖搭配20公斤水，大概只需要加入5克左右的酵母就够了。
林间鹿鸣 评论 (2)
5克？这也太省了吧。20公斤水才5克酵母，这发酵速度得多慢啊，除非是冬天。正常做面点，水量大酵母比例肯定得跟着上来，不然半天都不发，到时候还得重新折腾。建议还是按常规比例，比如50公斤水配50-100克酵母比较稳妥，这个比例听着有点离谱，不敢信。
红糖其实会稍微抑制酵母活性，而且20公斤水才5g酵母感觉有点少，发酵可能会比较慢，建议还是按常规比例多放一点更稳妥，毕竟冬天和室温差别很大。