一斤红糖加20公斤水需要放多少酵母？
快乐小狗日记 做红糖发糕时，面粉和酵母的黄金比例通常是100比1。这一点非常关键，因为发面用的酵母粉绝对不能随意加多，否则蒸出来的发糕吃起来会有明显的酸味，不仅口感变得粗糙不好，连整体的风味也会大打折扣，失去原本的美味。
快乐小狗日记 评论 (2)
红糖发糕和馒头发面不太一样，水分大很多，酵母量其实可以适当多一点点。不过说100:1确实是个安全线，新手别乱加，不然酸味真的一下子就出来了。
楼主说的比例确实没错，100:1是通用标准。不过实际操作中，水温高低、季节温度都会影响发酵速度，建议第一次做的时候宁少勿多，先观察面团状态再决定要不要追加，毕竟酵母加多了那种酸涩味真很难补救，尤其是红糖本身味道重，发过头了反而掩盖了红糖香。