用压面机压面条前该怎么和面？

首先得把面粉和水按比例调好，我习惯用250克面粉配120毫升温水，加一小勺盐能让面条更筋道。记得要分次加水，边加边搅拌成雪花絮状，这样面团才不会太干或太黏。

揉面可不能偷懒，得用手掌根反复推压面团。如果是手工揉的话，我通常会揉到面团表面像婴儿皮肤一样光滑，大概需要8分钟左右。用厨师机的话选低速档搅打5分钟就成，注意观察面团状态别打过了头。

揉好的面团一定要盖湿布醒发，夏天我一般醒30分钟。这时候面团会膨胀到原来的1.5倍大，手指戳进去能慢慢回弹。有些人喜欢放冰箱冷藏醒面，这样第二天用会更柔软，不过当天用的话常温醒发就够了。

分割面团时我习惯用电子秤，每份200克左右最合适。分割前要先把大面团揉圆排气，否则面剂子边缘容易开裂。切分时要用刮板快速利落地分割，避免面团长时间暴露在空气中变干。

压面机预热后先调厚度档位，我通常会从3档开始压三次，再逐级调薄到6档。压的时候要撒些玉米淀粉防粘，每压完一遍都要对折再继续。最后出来的面片应该像绸缎一样有光泽，对着光看是半透明的状态。

切面要根据面条宽度选择对应刀头，我家的压面机有宽窄两种模具。切好的面条要立即撒粉抖散，不然会粘成一坨。如果暂时不用，可以盘在油纸上抹油，放冰箱冷藏保存三天内食用最佳。

特别提醒新手注意水温控制，冬天可以用30度左右的温水，夏天建议用冰水。不同品牌的面粉吸水量差异很大，遇到面团太干不要硬加水，可以醒面后再揉一揉调节水分。