油酥肉饼的家常做法是什么

肉馅要选肥瘦相间的前腿肉，粗绞保留颗粒感更出香。调料用蚝油、生抽提鲜，老抽上色，花椒粉和五香粉增香，最后加熟油锁住水分。面团用酵母、泡打粉和糖促进发酵，分剂后醒发至两倍大更松软。

油酥用热油烫面粉激发香味，搅拌至浓稠酸奶状最佳。面皮擀成牛舌状后要抹油酥、肉馅和葱花，从一端卷起时边卷边收紧，收口处多捏几次防止漏馅。煎饼时先热锅冷油，放入面坯后用手掌轻压使其延展，小火慢煎至两面金黄，侧面也要烘至酥脆。