油酥肉饼的家常做法是什么

和面要领是关键，中筋面粉加盐后分三次加水，先拌成雪花絮状再揉成团。醒面时在面团表面抹油能保持柔软，二次醒发后延展性更好。油酥用热油泼面粉更易搅匀，加少许盐提味。包制时面皮要擀得薄而均匀，涂抹油酥后卷紧实才能形成酥层。

煎制时油温六成热下饼坯，用铲子轻压帮助膨胀。中大火快速定型后转小火慢煎，两面金黄时侧边也有酥层。喜欢更酥脆的可以多煎半分钟，但要注意及时翻面避免焦糊。刚出锅的饼外酥里软，趁热吃风味最佳。