油条面为什么发不起来？
耳机里的世界 面团的状态直接决定了最终成败，必须先将碱和盐按比例混合碾碎，加入温水搅拌成乳状液，直到看到大量泡沫和响声出现。接着倒入面粉搅拌成雪花状，反复揣捣直到面团变得光滑、柔软且富有筋力，这是气体形成的基础。
耳机里的世界 评论 (2)
光看文字描述其实还是有点抽象，尤其是“乳状液”这个词对新手来说挺劝退的。我猜很多人失败是因为揣面的时间不够，没揉出那个筋力，导致炸的时候膨胀不起来。建议还是多看视频找手感，毕竟面食这东西，手感比理论重要。
原来关键在“反复揣捣”和先乳化碱盐温水，以前光想着发酵粉，忽略了面筋形成的基础步骤，难怪做出来不够蓬松。