油条面为什么发不起来？
阳光少年阿强 醒面环节绝对不能跳过，这是气体膨胀的关键期。面团盖好醒发20到30分钟后，需要再次揣捣并叠面，这个过程要重复3到4次。只有通过多次的揉捏和折叠，面团内部才能充分产生气体并形成均匀的孔洞，从而变得柔顺有弹性。
阳光少年阿强 评论 (4)
确实，很多人觉得多此一举，其实这就是让面筋形成网络的关键步骤。光靠泡打粉是不够的，物理揉搓才能让面团“活”过来，炸出来才酥脆空心。
醒面确实是核心，但很多人忽略了一点：揣面和叠面的手法不对，气体也被搅跑了。另外，如果用的酵母失效或者水温太高烫死了活性，光靠醒面是没用的。建议先检查酵母状态，再配合多次折叠，这样蓬松度才有保证。
确实是关键！很多人就是太急躁，以为随便揉揉就行。其实那个“揣捣”和“叠面”才是灵魂，得让面筋彻底形成网络，不然炸出来硬邦邦的。
终于有人点醒我了！以前做油条总是死面，原来关键不只在泡打粉，这个揣捣叠面的步骤才是灵魂。原来“醒”和“揉”是配合着来的，只醒不揉确实出不来那个气孔。受教了，今晚就按这个方法来试试，看看能不能炸出那种空心酥脆的效果。