油条面为什么发不起来？

油条蓬松酥脆的核心原理在于碱盐面团的水解反应。纯碱和粗盐在水的作用下产生气体，使面团膨松。这种特殊的反应机制决定了它只适合高温油炸，只有高温才能迅速固定结构，达到松软酥脆的金黄色效果，这也是普通发酵面团做不到的。