玉米面发糕为什么必须加面粉？

做玉米面发糕时必须加入面粉，核心原因在于玉米面本身缺乏面筋，纯玉米面无法形成支撑结构，一旦蒸制就容易散架，加入面粉能显著增加成品的筋道感和整体口感。