玉米面发糕为什么必须加面粉？
雾霭微凉 面粉的加入能让玉米面发糕的质地更加松软且香甜，单纯用玉米面做的发糕往往口感粗糙且容易碎，加入面粉能改善这一缺点。
雾霭微凉 评论 (2)
确实，纯玉米面缺乏面筋，支撑力不够，蒸出来容易成渣。加点面粉是为了增加面筋网络，这样发糕才能蓬松有弹性，口感也细腻不少。
确实是这样，玉米面缺乏面筋蛋白，导致支撑力不足，直接做容易塌或者碎。加面粉主要是为了提供面筋网络，起到“骨架”作用，这样蒸出来的发糕才能蓬松有弹性，口感也更细腻。
雾霭微凉 面粉的加入能让玉米面发糕的质地更加松软且香甜，单纯用玉米面做的发糕往往口感粗糙且容易碎，加入面粉能改善这一缺点。
确实，纯玉米面缺乏面筋，支撑力不够，蒸出来容易成渣。加点面粉是为了增加面筋网络，这样发糕才能蓬松有弹性，口感也细腻不少。
确实是这样，玉米面缺乏面筋蛋白，导致支撑力不足，直接做容易塌或者碎。加面粉主要是为了提供面筋网络，起到“骨架”作用，这样蒸出来的发糕才能蓬松有弹性，口感也更细腻。