玉米淀粉、糯米粉和普通面粉混合和面能做什么美食？

玉米淀粉是从玉米中提取的天然成分，它的吸湿性和凝胶性特别突出。用玉米淀粉和面能做出柔软不易干裂的玉米糕，或者煎出金黄酥脆的玉米饼，甚至还能蒸制颗粒感十足的玉米馒头。

糯米粉研磨得非常细腻，遇水后会产生独特的黏韧性。揉成面团后最适合包入芝麻馅、花生碎做成流心的汤圆，或是压模制作软糯香甜的元宵，炸制后的年糕外皮还会形成微脆的保护层。

小麦面粉根据蛋白质含量分为三种类型：高筋粉适合做需要嚼劲的手擀面，中筋粉蒸出的馒头蓬松柔软，低筋粉则是戚风蛋糕的绝配。混合不同比例还能调整饺子皮的延展性，让馄饨皮更薄透亮。

把玉米淀粉和糯米粉按1:2比例混合，加水搅成面糊蒸制，能得到半透明状的玉米糯米糕。而面粉里加入30%糯米粉揉成的面团，煎制时会形成外酥里糯的特殊口感，这种组合在江南点心铺特别受欢迎。