做枣泥发面时可以加碱吗？

兑碱的关键在于控制用量，不能一次性把碱全倒进去。正确的做法是少量多次地添加碱面，每加一次都要充分揉匀面团，让碱分布均匀。这样不仅能避免局部过碱导致发黄或发苦，还能确保最终成品的品质稳定，口感细腻。