做枣泥发面时可以加碱吗？

枣泥和面发酵的面当然可以兑碱，但这一步需要非常讲究技巧。你必须先观察面团的发酵状态，闻一闻有没有明显的酸味。如果酸味比较重，就需要加入适量的碱来中和酸性，这样做出来的成品口感才会好，既不会有酸味，又能保持面食的筋道和香气。