做枣泥发面时可以加碱吗？

为什么要这么谨慎地兑碱呢？因为发酵程度不同，面团所需的碱量也不一样。如果发酵过度，酸味重，碱就要多放一点；如果发酵刚好，酸味淡，碱就要少放。只有充分揉匀，碱和酸才能完全反应，做出来的枣泥面包或馒头才会松软可口，色泽金黄。