怎么做烫面花卷

首先需要准备面粉，用热水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成雪花状，接着揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发十几分钟。等面团稍微松软后取出，放在撒了干粉的案板上用力擀压，直到变成厚度约半厘米的长方形大面片。

接下来在面片表面均匀涂抹一层食用油，喜欢咸口的可以撒些椒盐或葱花，从面片底部开始慢慢向上卷起，卷的时候要稍微压紧避免松散，最后收口处可以抹点水黏合。将卷好的长条切成大小均等的剂子，每个大约两指宽即可。

取其中一个剂子用手捏住两端，朝相反方向轻轻扭转，就像拧麻花一样，注意力度适中别把面皮拧断。把两个处理好的剂子背对背叠放，用筷子在中间压紧，形成蝴蝶结状的花卷生坯，也可以直接捏合两端。

蒸锅里铺好湿纱布或油纸，把做好的花卷间隔摆放，每个之间留些空隙防止膨胀粘连。大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后务必焖3分钟再开盖，这样烫面花卷才不会塌陷，表皮也会更加蓬松柔软。

如果喜欢更有层次感，可以在擀面片时折叠三次再擀开，重复三次三折动作，这样做出来的花卷会有更多层次。另外还可以在油里混入少许面粉调成油酥，抹在面片上能锁住更多香气，蒸好后层层分明特别香。