怎样用和面机做出更好的面？
阳光小刺猬 水温的控制也大有讲究，太冷或太热的水都会影响酵母的活性。建议使用温水，大概38度左右，这样能促进酵母更好地发酵，让面团内部组织更加蓬松。
阳光小刺猬 评论 (3)
温度确实很关键，我之前用冰水和面，发酵半天都发不起来，改用30多度的温水后成功率就高多了，不过夏天室温高时得注意别把水温放太高，不然容易发酸。
38度确实是个黄金温度，手感微温不烫手刚好。不过我觉得除了水温，和面时的“醒面”环节也特别关键，很多人容易忽略这一点，导致面团延展性不够。
其实很多人忽略了水温对筋度的影响。温水确实利于发酵，但如果想面条劲道，用冷水和面反而更好，这样能延缓蛋白质变性，揉出的面筋网络更紧密。发酵和口感有时候是矛盾的，得看你想吃哪种风味。