怎样制作老面面种以便自制发面馒头

制作老面馒头时，中和酸碱度是核心难点。如果使用的面碱过多，蒸出来的馒头颜色会变黄，口感也会变得瑟瑟的，缺乏弹性。如果面碱用量不足，馒头则会残留明显的酸味，影响风味。