炸糖糕烫面一斤面需要多少水

炸糖糕的烫面比例一般是面粉和水1:1.2，具体来说一斤面粉需要配六两水。操作时先把白糖拌入面粉，接着冲入滚烫的开水，要边倒水边快速搅匀，最后揉成软面团。

面团刚揉好会比较黏手，这时候需要在手上抹点食用油再继续揉搓。反复揉到表面光滑不粘手的状态就可以了，这个步骤能让后续包馅更容易操作。

包馅料的时候要先把面团分成均匀的小剂子，每个剂子捏薄后放入红糖或者白糖。注意在糖馅上撒少量干面粉再包起来，这样能有效防止糖汁外流，包好后轻轻压成扁圆形。

炸制时油温要控制好，筷子插入油锅能立刻冒出很多小泡泡说明温度合适。这时候转小火下糖糕坯子，保持中小火慢慢炸到两面金黄捞出，最后用厨房纸吸掉表面多余的油分即可。